今日９月２９日のはなまるマーケット とくまる

今日９月２９日のはなまるマーケット　とくまるは

大ブーム！
鶏のからあげ


大分県宇佐市は
からあげ専門店発祥の地だそうです

それに対して
大分県中津市は
からあげの聖地だそうで
コンビニが30店舗に対して
からあげ店は50店舗もあるそうです。


聖地中津からあげの会を起ち上げ、会長を務めている
ぶんごや本店　西郡信喜さんに
家庭で作れる絶品からあげの作り方を教わりました

　中津からあげ
　　材料(2人分)
　　　鶏もも肉…300g　塩…少々　ショウガ…1片　ニンニク…2片
　　　しょう油…大1と1/2　酒…大1と1/2　みりん…小1/2
　　　こしょう…少々　一味唐辛子…小1/2　片栗粉…適量

　　作り方
　　　①周りについた脂身を取り除く
　　　②筋の多いところは切れ目を入れ、筋を断ち切る
　　　③鶏もも肉を一口大に切り、塩をふたつまみほどまぶし
　　　　しっかり揉み込み5分程置いておく
　　　④すりおろしたショウガとニンニク、しょう油、酒、
　　　　みりん、コショウ、一味唐辛子を混ぜ合わせ、タレを作る
　　　⑤③に④をまぶし、しっかりと揉み込み10分ほど置いておく
　　　⑥肉に片栗粉をまぶし、粉をしっかり落として薄めの衣にして
　　　　10分ほど置く
　　　　　粉がなじんでくると揚げた時に水分を含んだ衣が
　　　　　パリッとするそうです
　　　⑦160～170℃の油で6分揚げる
　　　　・油に入れる時は形が崩れないように、軽く握ってから入れる
　　　　・一度にたくさん入れると油の温度が下がるので、6個くらいが目安
　　　　・肉を入れて1分ほど経ったら、くっつかないようにほぐし、
　　　　　更に1分おいたら、空気に触れさせてから肉を裏返す
　　　⑧きつね色になって油の表面に浮いてきたら、しっかり油を切って完成


　　　　　　　
　　　　絶品・中津からあげ


東京でも唐揚げがブームになっているそうです

からあげ専門店 いろから 南青山店
　9種類の味があって、全部下味から漬け込んでいるそうです　
　梅しそ・バジル・こくカレーなどあるなかで
　お店の一番人気の唐揚げの作り方を教わりました

　柚子胡椒からあげ　
　　材料(4人分)
　　　鶏もも肉…500g　塩…適量　柚子コショウ…30g
　　　酒…大2　片栗粉…適量

　　作り方
　　　①鶏もも肉を一口大に切り、下味が染み込むようにフォークなどで
　　　　両面に穴を開け、塩を振ってよく揉み込み、10～15分置いておく
　　　②柚子こしょう、酒を合わせタレを作る
　　　③①を水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る
　　　　　余分な脂や臭みが取れるそうです
　　　④③に②を合わせよく揉み込み、20分置いておく
　　　⑤肉に片栗粉をまんべんなく付け余分な粉を落とし、
　　　　グッと握ってから油の中へ入れる
　　　⑥油の目安は170℃で1分半揚げ、取り出して4分置き余熱で火を通す
　　　⑦再度、170℃の油に戻して2度揚げ
　　　　余熱で火が通っているので1分半揚げたら完成


　　　　　　

　　　　　　
　　油きり名人　遠心力で唐揚げの余分な油オイルをカット

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