今日９月５日のはなまるマーケット とくまる

今日９月５日のはなまるマーケット　とくまるは

秋の味覚の王様！
サンマを味わい尽くそう


料理研究家　堀江ひろ子さんより
サンマの塩焼きの極意を教わりました

　サンマの塩焼きの極意
　　①サンマには意外とウロコが付いているので、
　　　ウロコをとって水で洗い、水気を拭き取る
　　②塩を手のひらにぶつけるように上から振る
　　　サンマ2尾に対し、塩小さじ1を両面にふる
　　　　塩は揉み込まないこと、
　　　　　揉み込むと手の温度で鮮度が悪くなる上、塩が均等につかない
　　③塩を振って10分置き、水気を拭き取る
　　④味付けのための塩を片面に少々ふる

　　　サンマを2等分にするときは、肛門の下から斜めに切ると内臓が出ない

　　⑤焦げないように尻尾をアルミホイルで巻き、
　　　片面焼きグリルの場合は裏側から強めの中火で5分焼く
　　⑥ひっくり返して、表側を強めの中火で4分焼く


　　　　
幸せ三昧
中山幸三さんより
サンマの塩焼きをアレンジしたいろいろな料理を教わりました

　サンマの梅肉和え
　　材料(2人分)
　　　サンマの塩焼き…1/2尾　しょう油…適量　大根おろし…80g
　　　梅干し…1個　ワサビ…小1/2　みそ…小1　ごま油…小1/2
　　　なめこ・水菜…各適量

　　作り方
　　　①サンマの塩焼きの身を大きめにほぐし、しょう油を塗るような感じでかける
　　　②水気を切った大根おろしに梅肉、ワサビ、みそ、ごま油を入れて混ぜる
　　　③②に湯がいたナメコと水菜を入れて混ぜる
　　　④③に①を入れ、なじませたら完成


　サンマの薬味海苔巻き
　　材料(2人分)
　　　ミョウガ…2個　シソ…12枚　万能ねぎ…適量　かいわれ大根…1/3パック
　　　サンマの塩焼き…1尾　海苔…適量

　　作り方
　　　①刻んだミョウガ、シソ、万能ねぎ、かいわれ大根を水にさらして、ザルに上げておく
　　　②サンマの塩焼きをほぐして、サンマと薬味、海苔をお皿に盛り付けて完成
　　　　あとは海苔にサンマ、薬味をのせて巻いて食べる


　サンマの炊き込みご飯
　　材料(4人分)
　　　米…2合　酒…大2　しょう油…大2　シメジ・マイタケ・シイタケ…各1/2パック
　　　サンマの塩焼き…1尾　サラダ油…大1/2　しょう油…大1/2

　　作り方
　　　①炊飯器に米に酒、しょう油、分量通りの水、一口大にしたシメジ、マイタケ、シイタケを
　　　　入れて炊く
　　　②塩焼きにしたサンマの内臓を取り出し、内臓に入ったウロコを取り除き
　　　　肝を包丁でたたき、サラダ油としょう油を混ぜて肝じょう油を作る
　　　③ほぐしたサンマの塩焼きを肝じょう油と絡める
　　　④炊き上がったご飯に③を入れ、3分蒸らしてから混ぜて完成



　　　　
　食の冷凍・解凍保存事典　堀江ひろ子

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